Что можно приготовить из лука?

Что можно приготовить из обычного лука?

Первое, что приходит на ум, луковый суп – классика французской кухни. А какие блюда можно считать достоянием кулинаров Ярославского края? Ведь лук - один из главных специалитетов Ярославской области. Ростовский репчатый лук - один из старейших сортов русских луков. Ему уже более 300 лет. За прекрасные вкусовые качества ростовскому репчатому луку в 1961 г. присуждена золотая медаль на международной выставке.

21 сентября на празднике «Знай наших» мастер –класс по мотивам ярославских рецептов «Неизвестные грани лука: варенье, эспума, луковый салат, луковое масло». давал Николай Масляков, соучредитель Ассоциации кулинаров Ярославской области, шеф-повар ресторана «Мамука», г. Ярославль.

Варенье из лука. Измельченный красный лук томится до плотной консистенции в сахарном сиропе или в меду с добавлением бальзамического уксуса. Присутствующие на мастер-классе зрители дегустировали бутерброды из черного хлеба, паштета из бэкона, сверху покрытые луковым вареньем – очень вкусно!

Луковое масло. Белый лук обжарить до румяности на растительном масле поместить в блендер, туда же добавить нарезанные перья зелёного лука. Всё перемешать. Можно употреблять с черныи хлебом или использовать в качестве приправы к другим блюдам.

Эспума. Обжариваем лук в растительном масле до хрустящей корочки, обжариваем картофель до хрустящей корочки, всё помещаем в блендер, добавляем сливки и перемешиваем. Полученную массу помещаем в кремер (сифон) и взбиваем. Подаётся с мясными блюдами. На мастер- классе эспума была подана с телячьими ушками.

Все кушанья просты в приготовлении и вкусны – готовьте, и будет вам луковое счастье!

Рецепты региональной ярославской кухни вы можете найти в книге Дарьи Гуторовой «Секреты ярославской кухни». Книга впервые была представлена автором на гастрономическом фестивале-конкурсе "Знай наших!"