Праздничный пасхальный стол

Ингредиенты: 2 кг муки, 5 стаканов молока, 1/2 стакана дрожжей, 15 яиц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.

Способ приготовления
Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.

Кулич шоколадный

Ингредиенты: 400 г муки, 50 г свежих дрожжей, 1, 5 стакана молока, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки кардамона, соль по вкусу.

Способ приготовления
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки и соль по вкусу. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Пряные добавки для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

Пасха с изюмом

Ингредиенты: 800 г творога, 200 г сливочного масла, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана изюма.

Способ приготовления
Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.

Пасха вареная

Ингредиенты: 1, 2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4 сырых яйца, 100 г изюма и по вкусу сахар.

Способ приготовления
Все продукты перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.

Салат "Пасхальное яйцо"

Ингредиенты: лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, куриная грудка (отварная) — 150 г, белая фасоль — 100 г, яйца вареные — 3 шт., сельдерей (стебель) — 1-2 шт., майонез — 100 г, соль — - по вкусу.

Способ приготовление
Лук с морковью обжариваем в масле до мягкости лука и одновременно смешиваем в миске отварную курицу, кубиками нарезанные яичные белки (желтки оставляем для украшения), мелко нарезанный сельдерей.
Туда же добавляем консервированную фасоль (без жидкости), обжаренный лук с морковью, соль, перец, майонез. Хорошенько перемешиваем.
На салатную тарелку выкладываем салат в форме яйца. Сверху посыпаем тертым желтком, украшаем сельдереем.

Пасхальный яичный суп

Ингредиенты: бульон мясной - 2 л, картофель крупный - 4–5 шт., помидоры - 2 шт., репчатый лук - 1ш т., лук порей (его белая часть) - 1 шт., масло растительное - 2-3 ст. ложки, чеснок - 4 зубчика, яйца - 6 шт., соль, перец - по вкусу, укроп -1 пучок.

Способ приготовления
Картофель очищаем и измельчаем на кусочки. Заливаем бульоном ставим варить на плиту. Очищенный репчатый лук шинкуем и обжариваем до прозрачности на растительном масле вместе с порезанным кольцами луком пореем. К картофелю после закипания бульона добавляем чеснок (через чеснокадавилку), солим и перчим по вкусу, всыпаем обжаренный лук.
Помидоры очищаем (это легче сделать, опустив их ненадолго в кипяток), нарезаем кусочками и отправляем в суп. Варим еще минут 10, а затем аккуратно, по одному вливаем яйца. Варим еще 4 – 5 минут.

Свинина, запеченная в фольге

Ингредиенты: 500 г свиной вырезки, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки молотого черного перца, 3 зубчика чеснока, 1 морковь.

Способ приготовления
Свинину промыть, просушить бумажным полотенцем. Морковь помыть, почистить.
В небольшой миске смешать соль и черный перец. В полученную смесь выдавить чеснок, перемешать.
Взять кусок свинины и сделать 2 выреза на всю длину, морковь разрезать вдоль на 2 половины. В полученные вырезы вставить морковку. Натереть свинину ранее приготовленной смесью из соли и чеснока.
Натертый кусок свинины положить в фольгу, тщательно запаковать и поместить в духовку. Запекать при температуре 180 - 200 градусов 2 часа.